خبراء: مرارة زيت الكوراتينا دليل على جودته وارتفاع محتواه من مضادات الأكسدة

أكد خبراء في إنتاج وتصنيع زيت الزيتون أن الطعم المر المميز لزيت الزيتون المستخرج من صنف "الكوراتينا" لا يُعد عيبًا في الجودة، بل يُعتبر مؤشرًا على ارتفاع محتواه من المركبات الفينولية الطبيعية ومضادات الأكسدة، التي تمنحه قيمة غذائية وصحية مرتفعة.

وأوضح الخبراء أن صنف الكوراتينا يُعد من أكثر أصناف الزيتون غنىً بالمركبات الفينولية، وهي المسؤولة عن الطعم المر والإحساس بالحُرقة الخفيفة في الحلق عند تذوق الزيت، وهي سمات ترتبط عادةً بالزيوت البكر الممتازة عالية الجودة.

وأشاروا إلى أن هذه المركبات تلعب دورًا مهمًا في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، والحد من الإجهاد التأكسدي داخل الجسم، كما تسهم في زيادة ثبات الزيت وإطالة فترة حفظه دون أن يفقد خصائصه الطبيعية.

وأضاف الخبراء أن كثيرًا من المستهلكين يربطون بين الطعم الخفيف والجودة، بينما تؤكد الدراسات أن المرارة المعتدلة في الحدود الطبيعية تعد من العلامات المميزة لزيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالمركبات الحيوية.

وأكدوا أن اختيار نوع الزيت يجب أن يعتمد على الجودة والقيمة الغذائية، وليس فقط على المذاق، مشيرين إلى أن زيت الكوراتينا يُعد من الأصناف المفضلة لدى الباحثين عن أعلى محتوى من مضادات الأكسدة والفوائد الصحية.