خبراء تكنولوجيا الأغذية يكشفون أسرار تصنيع «جبنة الجودا» كفرصة استثمارية واعدة
أكد الدكتور السيد عوض، أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن جبنة "الجودا" تمثل أحد أهم المنتجات في قطاع الأجبان شبه الصلبة عالمياً، مشيراً إلى أن الاستثمار في تصنيعها محلياً يفتح آفاقاً جديدة للصناعات الغذائية المصرية.
وأوضح عوض أن نجاح هذا المنتج يعتمد بالدرجة الأولى على دقة مراحل التصنيع وجودة الحليب المستخدم، حيث تتدرج نكهتها من الطعم الهادئ إلى القوي بناءً على فترة الإنضاج، مما يجعلها منتجاً عالي القيمة التسويقية سواء للاستهلاك المحلي أو التصدير.
المواصفات الفنية والمكونات الدقيقة لإنتاج جبن عالي الجودة
تتطلب عملية إنتاج جبنة الجودا معايير فنية صارمة، حيث تبدأ باستخدام حليب مبستر معدل الدسم (26 جم/لتر)، مع إضافة بادئات بكتيرية متخصصة (Mesophilic) بنسبة دقيقة لضمان التخمر المثالي.
وأشار الخبراء إلى أن العملية تتطلب تجهيزات صناعية متطورة تشمل أحواض تصنيع حرارية مزدوجة، ومكابس جبن آلية، بالإضافة إلى غرف إنضاج مجهزة بأنظمة تحكم في درجات الحرارة والرطوبة، لضمان خروج منتج نهائي يطابق المواصفات العالمية وينافس العلامات التجارية المستوردة.
المراحل التحويلية.. من بستر الحليب إلى تشكيل "الخثرة" المرنة
تمر جبنة الجودا بمراحل تصنيعية حاسمة تبدأ بالبسترة عند 72 درجة مئوية لضمان السلامة الصحية، تليها مرحلة التخمير الأولي وإضافة الإنزيمات (المنفحة) لتكوين "الخثرة".
وتعد خطوة "غسل الخثرة" هي السر وراء القوام المرن المميز للجودا؛ حيث يتم استبدال جزء من الشرش بماء ساخن لتقليل الحموضة.
بعد ذلك، تُنقل الجبن إلى القوالب لتخضع لعمليات كبس مستمرة تليها مرحلة التمليح في محلول ملحي مشبع لعدة أيام، وهي الخطوات التي تمنح الجبن تماسكها ونكهتها الفريدة.
استراتيجيات الإنضاج والتعبئة لتعظيم العائد الاقتصادي
تمثل مرحلة الإنضاج العنصر الزمني الأهم في العملية، حيث تُخزن الجبن في بيئة محكومة لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 شهراً، مع إمكانية استخدام تقنيات تسريع الإنضاج لرفع كفاءة الدورة الإنتاجية.
ويشدد خبراء معهد تكنولوجيا الأغذية على ضرورة التعبئة في عبوات مفرغة من الهواء (Vacuum) وحفظها في درجات حرارة منخفضة للحفاظ على الجودة النهائية.
وتعد هذه الصناعة التحويلية ركيزة أساسية لزيادة الدخل القومي عبر تحويل الحليب الخام إلى منتج صناعي فاخر يحقق فوائض ربحية عالية للمصنعين.