خبير زراعي يكشف أسباب انخفاض نسبة زيت الزيتون ويحدد التوقيت الذهبي للحصاد
أكد خبير زراعي أن انخفاض نسبة استخلاص زيت الزيتون في كثير من الأحيان لتتراوح بين 10% و12% فقط، أو خروجه بحموضة مرتفعة وجودة متدنية، لا يتعلق بكفاءة المعاصر كما يعتقد الكثيرون، بل يعود إلى أخطاء فنية وتطبيقات خاطئة داخل المزرعة.
وأوضح أن مرحلة تكوين الزيت تُعد عملية فيزيولوجية وكيميائية معقدة تبدأ عقب تصلب نواة الثمرة خلال شهري يوليو وأغسطس وتستمر حتى اكتمال النضج، مشدداً على أن الإدارة الزراعية التخصصية لهذه المرحلة تُعد المحرك الأساسي لتعظيم الإنتاجية وتحديد مستويات الجودة.
الآلية البيولوجية لتكون الزيوت ودور البوتاسيوم في جودة حمض الأوليك
شرح الخبير الزراعي التحولات الحيوية التي تطرأ على ثمرة الزيتون عقب العقد وتصلب النواة، حيث تبدأ الأوراق في تصنيع السكريات عبر عملية البناء الضوئي لنقلها مباشرة إلى الثمار بواسطة عنصر البوتاسيوم ومجموعة من الإنزيمات المخصصة.
وتتحول تلك السكريات تدريجياً إلى أحماض دهنية يتصدرها «حمض الأوليك» المسؤول عن منح الزيت خواصه المتميزة، بالتوازي مع تراجع نسبة المياه وارتفاع المادة الجافة داخل الثمرة، وهو ما يسهم في خفض معدلات الحموضة ورفع نسبة مضادات الأكسدة والبوليفينولات عالية القيمة الاقتصادية.
برامج التسميد المتوازن وإدارة مياه الري بنظام «التصويم الناقص»
سلط التقرير الضوء على أهمية البرامج السمادية المتوازنة التي تعتمد على عناصر البوتاسيوم والبورون والمغنيسيوم لإنزيمات تصنيع الدهون ونقل السكريات، محذراً من الإفراط في التسميد النيتروجيني الذي يرفع رطوبة الثمار ويقلل محتوى البوليفينولات.
وفي السياق ذاته، حذر من غزارة الري قبل الحصاد لزيادة وزن الثمار، موصياً بتطبيق استراتيجية «الري الناقص المنظم» عبر خفض المياه بنسبة 20% إلى 30% بعد تصلب النواة مع تقليل الري قبل الجمع بنحو 15 إلى 20 يوماً لتسهيل فصل الزيت عن الماء أثناء العصر.
التوقيت الذهبي للحصاد ومعاملات الجمع والنقل بالعصر البارد
شدد الخبير الزراعي على أن التوقيت الأمثل لجمع الثمار يتحقق عندما يتحول نحو 50% من لون القشرة إلى البنفسجي أو الأسود مع احتفاظ اللب باللون الأبيض المائل للوردي، لتفادي انخفاض الاستخلاص في الثمار الخضراء أو ارتفاع الحموضة والتزنخ في الثمار شديدة النضج.
وأوصى بالابتعاد عن ضرب الأشجار بالعصي واستبدالها بالأمشاط والهزازات الميكانيكية، مع نقل المحصول في صناديق بلاستيكية جيدة التهوية بدلاً من الأجولة، والإسراع بعصر الثمار خلال 24 ساعة بعصر بارد لا يتجاوز 27 درجة مئوية لضمان إنتاج زيت بكر ممتاز يطابق المعايير العالمية.